排，店是写意一个朋友开的，专门做澳洲高级原切牛排。她喜欢吃西冷，选用牛外脊上的肉，因为在肉的外延带一圈白色的肉筋，所以总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头。
两块厚切的M5和牛静置解冻成室温，雪花样的脂肪在红肉上呈现出树枝般的放射状纹理，大概等四十分钟后，将铸铁锅置于火上干烧五分钟左右，充分热锅。
过程中在牛排两面均匀撒上海盐和现磨胡椒腌制，一般牛排腌制后的前三分钟就要下锅，因为三分钟后牛排表面会被盐析出大量水分，影响口感。
锅里淋上橄榄油，带着漂亮纹理的西冷碰上灼热的铸铁，迅速产生美德拉反应，大量白烟随着肉香溢出，“滋滋”发出美妙的声音。每分钟翻面，使牛排受热均匀，期间放入拍扁的大蒜和百香草，铸铁锅的纹路完美呈现在牛排表面，在两面发出焦香后，把牛排立起煎侧边，最后平铺，放入两片黄油，使口感和风味更上一层楼。
长安曾经看过戈登的牛排教学视频，英俊的大厨按摩牛排，揉捏大蒜，单手举锅使油铺满锅底，过程简单却赏心悦目，有一种西式的家常浪漫。
牛排煎好后，要置于室温下醒肉七到八分钟，让肉里自带的余温继续烹饪。
孤男寡女配