余桑浅定睛一瞧,发现林清让已经凑到跟前去了,全神贯注的看的格外认真。
抿嘴一笑,拉着聂灵儿也往前凑了凑。
要说屠川深藏不露,聂灵儿早有预感,眼下看到他制作牛肉的手法,确实非常的娴熟。
他选用的是牛身上最嫩的部位——牛里脊!这个部位的肉质细嫩,并且外部有一层恰到好处的油脂,吃起来不仅滑嫩,还同时具有一定的嚼劲,聂灵儿做水煮牛肉时也最喜欢选用牛里脊。
里脊肉被切成比骰子稍大一点的肉丁,而后开始进行第一步的腌制调味,聂灵儿发现,除了腌制常用的黄酒、蛋清、盐之类的佐料外,屠川师傅还额外放了两种配料。
一种是茴香,一种是洋葱。
而不管是茴香还是洋葱,都是风味非常强烈的食材,这样的搭配着实大胆了些,若是烹饪不当,两种食材的味道就会打架,继而夺走属于牛肉的风味。
但如果处理的好,或许会有意想不到的效果。
不过聂灵儿可以肯定的是,用茴香和洋葱腌制牛肉,绝对不可以超过十分钟,一旦过了这个时间,这两个配料的味道必然会喧宾夺主,这道菜也就注定了失败。
果不其然,屠川的经验还是老道的,不顾五分钟,他