的张武如今做收拾鱼这类的工作十分迅速。
处理干净的鱼很快就被送了上来。
时间还早，除了西门吹雪并无其他客人。而众所周知，他是个喜欢安静的人。
于是，除了留张武在旁边候着，王瑶烧火，其他人都围了过来。
无他，就算吃不进肚子里，看小老板花样做菜也是种视觉和嗅觉上的享受。
已经习惯了被人盯着的梁老板面色如常，开始二次处理手中的食材。
梁三愿先将鱼头切下，然后从断头处片下两侧鱼肉，尾部不切断，中间大刺取出。接着他将鱼肉斜刀切成一段段的菱形，鱼肉晶莹粉嫩，鱼皮未断。
料酒加姜为调料，鱼肉朝下腌制片刻。
腌制结束后，梁三愿将整个鱼身细致地裹上一层薄薄的生粉，并照顾到了每个空隙。这样做既容易定型，又不影响口感。
梁三愿在锅中倒油，油热后他先在鱼身淋上热油使之定型，然后将鱼全部放入锅中，炸至色泽金黄酥脆，捞出摆盘，且用筷子稍压塑形，使鱼鳍微翘。
再炸鱼头，鱼头炸好后塑形摆盘。
另起一锅，梁三愿在锅中倒入豌豆、玉米粒与蒜蓉，翻炒均匀后加入番茄酱等调料，生粉勾芡，炒至汤汁喷香