，周芸芸将事先洗净浸泡了三个时辰的二十斤糯米放到了大铁锅里，用大火猛蒸，直到所有的糯米都被蒸到软糯无硬心时，才熄火晾着。等晾晒到四五十度时，再拌入已剁碎的大麦芽，开始发酵。
发酵才是最重要的一步，毕竟这年头没有现成的发酵粉，能否成功发酵，而非太过或者不够，就是做麦芽糖的关键。好在周芸芸在现代时，常嫌弃超市里卖的发酵粉，以传统面肥发酵。也亏得周家如今做起了包子生意，家里常备着面肥，也就是老面头，倒是省了周芸芸好一番工夫。
等发酵完成后，先将糖水沥干，当然不用倒掉，而是倒入闲置的瓦缸里留着备用。再用力翻捣，这里头一定要动作快，且动作幅度大，一般不需要太多的技巧，却需要好一番力气。
亏得周家啥都缺，就是不缺壮劳力。周家大伯领着弟弟儿子、侄子齐上阵，每个人都不贪多，只翻捣半刻钟，旋即换人。等看着差不多了，周芸芸拿着大漏勺，亲自将残渣舀出来，剩下的就皆是糖浆了。
有了糖浆还不算完，继续用小火慢煮，让里头的水分越来越少，糖浆慢慢的凝结成糖。而在这期间，还要一直保持着一定频率的搅拌，直至大铁锅里的麦芽糖逐渐变成了金莹润泽的琥珀色粘稠物，方算完成。
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