得它，却也不十分简单了。
我们要彻底明了炒栗子的科学根据，最好把热是什么东西先来说明一下。我们知道物质是由无数微小的分子所组成的。在寻常的温度之下，任何物质的分子都在不息地跳动，冬撞西突，往来不已。温度越高，分子运动越快，温度越低，分子的运动越慢。我们通常所说的“热”，便是我们的皮肤中的分子被他物质的分子所撞击而加快时所产生的一种感觉；而“冷”却是我们的皮肤中的分子撞击他物质中的分子而减慢时所生的一种感觉。说的再具体一点，假使我们的皮肤和水相接触，皮肤中的分子若比水的分子运动得慢，那么皮肤的分子必受水的分子所影响而加快，于是我们就感觉到热；皮肤中的分子若比水中的分子运动得快，那么皮肤的分子必受水的分子所影响而减慢，于是我们就感觉到冷。
从上面这个说明，我们可以知道热是由于分子的运动而引起的一种现象。冷热不同的两物体，放在一起，使得互相接触，热就会从温度较高的物体传到温度较低的物体中去，这现象在物理学上叫做“热的传导”。凡用火将物体加热，都是利用热的传导作用的。炒栗子时候火焰把热传给锅子，锅子把热传给栗子，于是栗子就会熟起来。
马浪荡以为炒栗子不放砂，