羊，竖切猪。
牛肉的纤维组织多，如果顺着纹路切，筋腱会保留，这样的牛肉煮熟会嚼不动。
所以必须横着纤维纹路切，又叫顶刀切！
下刀！
叶咚左手稳住牛肉，右手在上面快狠准切下一片、两片、三片.
薄薄的牛肉一片一片地出现在砧板上，整整齐齐，服服帖帖，丝毫不拖泥带水。
切得太顺手，根本不想停！
这种老式剥皮刀，又叫屠夫刀，是切牛肉的绝佳刀具！在现代已经很少见。还是一次偶然的机会她去一家开了几十年的牛杂店买牛肉看到的。
老板用这种刀切肉切得飞起！简直秒杀任何几百几千的合金刀精钢刀！回来她立马买了一把！
“切好了。”
杨洪大跨步上前，急急捻起一片牛肉。叶咚切好的牛肉每一片厚薄都相差无几，片片薄得仿佛可以透光！
看好戏的众人，刚才哈哈大笑张开的嘴还没来得及收回，这会儿直接转换成O形。
怎么会.横刀切.自己切了一年才知道的技巧，为什么叶咚也会！她不是连刀都挑不对吗？茯苓眼睛圆瞪，满脸不可置信。
“不错。”杨洪把牛肉丢回砧板上，话锋一转，“以