，毕竟松鼠鱼不是广东这边的料理，而是江苏那边的料理，对刀工，火候的把握都具有很高要求。
郑白跟久我翻译了一下题目，久我显得有些吃惊：“没想到这么简单啊。”
郑白道：“毕竟是海选赛，你看看那么多的小孩，要是太难估计做都做不出来，就很丢脸了。”然而要宰鱼，还得油炸，不知道他们会不会怂就是了。
题目对于郑白久我来说都很简单，于是稍微商量了一下，开始分工合作了。
鱼是桂鱼，工作人员早就在每个料理桌一边的小盆子里放着很精神的活鱼，郑白以“女孩子就不要干那么血腥的活”这样的借口，干脆把宰鱼的活扔给了久我来做。
把桂鱼敲晕，刮鳞片，去鱼鳃，开鱼腹，除去内脏，把鱼头切下来，片下两边整块的鱼肉，把鱼肉边的鱼大刺去掉，把刚刚片鱼肉剩下的鱼大骨还有鱼大刺斩块。动作干脆利落，郑白切完葱花姜丝在一边围观，觉得自己来宰可能动作做不好如此完美。
郑白接过那两块鱼肉，把黑膜刮去，开始片鱼，先往左一字开始片至尾部，再往右一字片鱼肉，最后呈现交叉x状。用水洗净，摆在长盘上，吸干上面的水分，撒盐腌制十五分钟。把鱼头的下巴掰开，牙齿去掉，同样洗净撒盐腌制十五分钟。