肉，让它一直连在鱼皮上，刮的时候也要注意用手捏一下，鱼刺都是整条的，捏出来即可，鱼皮也要留着，还有他用。如此刮完剁，剁完刮，不一会就把两条青鱼都剁成了鱼肉蓉。
鱼肉蓉准备好之后就在里面加入少许的水，用手搅拌一下使鱼肉蓉中带下来的血丝溶进水中，将水滤掉以保证鱼丸色泽白净。然后就是力气活了，在鱼蓉中加入水和盐顺着一个方向搅拌，直到鱼蓉呈胶状，揪一小团放在冷水中试一下，若是沉底说明盐多了，可加些水再次搅拌，若是浮在水中就说明可以了，丁悦搅拌好鱼肉蓉之后就放置在了一旁让它冷却一下，这样做出来的鱼丸更q一些。