丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀、细如发丝。
叶蓁将切好的豆腐丝先放到盛了山泉水的碗里，然后把一部分豆腐丝结成一朵菊花的样子，放到煮热的油锅中略炸。
一朵，两朵，三朵，一块贡菊豆腐，做成九朵菊花。
重新找一个砂锅，把煮好的高汤滤出来，其他的食材都撇去，把贡菊豆腐放入高汤中炖几分钟，即可上桌。
另一边，林冉很快也决定了自己的菜品。
所谓艺术，除了味道之外，今天的考核更注重菜品的"美"。
林冉在经营无名小店的时候，就一直在研究还原红楼食谱，这一回，正好有一道菜用的上。
林冉准备做的，是胭脂鹅脯。
《易牙遗意》云： “鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。”杏花，红色，类胭脂色。
先取一直处理过的净鹅，清洗干净，把鹅放到煮开的水里先煮，煮尽血水，捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨，取出骨即成鹅脯。
林冉将做好的鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉和杏花的汁液入味染色。
煮的