师考核失利之后，蔡主厨回去专心研究厨艺和教导他新收的小徒弟, 没想到就在这几天接到了袁昆的电话。
电话里袁昆告诉蔡主厨中日厨艺交流的事情, 蔡主厨沉静的心又火热起来了。
哪个厨师不想成为名厨, 受万人追捧呢！
所以蔡主厨过来参加选拔赛了。
作为一个土生土长的京城人，蔡主厨最擅长的当然是京帮菜。
所谓京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。京帮菜以京城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成, 吸收了各地的饮□□华，汇聚成这一特殊的菜系。
今天，蔡主厨要做的是自己的拿手好菜——京酱肉丝。
作为一道知名度很高的京帮菜，京酱肉丝以猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜等调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
酱爆这一技巧，蔡主厨最是拿手。
酱爆就是将质地新鲜、细嫩的动物性原料加工成丁、片、段等小型形状，经上浆滑油断生。
然后以较为浓稠的酱类炒出香味，炒至稠粘，放切好的主料裹稠汁均匀，中火翻拌成菜，酱爆就完成了。
京酱肉丝首先取新鲜的猪瘦肉切成丝，不粗不细，放进碗里，加料