类山珍先放到水里清洗过后，浸泡在水里，放一会儿。
刘嫣显然在这道菜上下过不少功夫，取龙虾肉的手法很专业。
只见刘嫣先用刀柄将龙虾头拍昏。然后左手按住左手按住龙虾头，右手按住龙虾尾，将龙虾拿起，左右手同时反方向用力扭转并拉动，此时龙虾头与龙虾尾便分开了。
一只巨大的龙虾，在刘嫣的手里首尾分离，那白玉一般的手指拿着龙虾有一种反差的美感。
叶蓁也毫不示弱，即使没过怎么过多的做过龙虾料理，但是怎么处理龙虾叶蓁也是练习过的。
以同样的方法把龙虾首尾分离之后，叶蓁将龙虾尾放到案板上，翻过来，尽量把虾身压直，在背部和腹部的边缘将刀向里斜向插入。
做这个工作的时候叶蓁不由的庆幸自己把飞雁刀带来到了。
造型独特且细长的飞雁刀在取龙虾肉的时候比普通的刀具灵活百倍，并且锋利的刀锋让叶蓁处理龙虾的壳的时候一点也不费力气。
把飞雁刀深入到龙虾肉里面后，取一把大一点的小钢勺，开始剥壳取肉。取下完整的虾肉，清除一层附在龙虾肉上面的薄皮后，晶莹剔透的龙虾肉呈现出来了。
叶蓁把一块完整的龙虾肉取出来的时候，刘嫣才取了一半。