备的，是一道用荷叶做的菜品，也不能说是菜，这应该是一道饭。
荷叶饭，又称荷包饭，这是一道以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成饭。
明末清初屈大均《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。”
叶蓁先取几个鸡蛋，将鸡蛋打到碗里，用筷子打成蛋液，然后放到锅里摊成蛋皮，叠在一起切成小块。
把猪肉切成丁，鸭肉切丁，剥虾以及处理蘑菇等工作已经提前交给厨工来完成。
叶蓁将切好的肉丁以及鲜虾仁先上浆，然后放进加了少许油的锅里，翻炒均匀。
在锅里加入料酒，再加切好的蘑菇丁，煮一会儿后，再加入酱油、白糖、高汤煮开，用马蹄粉勾芡后，盛起为肉馅。
然后再把烧鸭肉、熟虾仁、肉馅、蛋皮小块等都倒在一起，加香油拌匀，成为荷叶馅心。
清洗过并且浸泡在山泉水里的大米取出，加山泉水和猪肉丁，用旺火急汽蒸熟。
蒸熟后的米饭不能马上用来做荷叶饭，叶蓁把米饭盛出，用饭勺弄得松散，让热气散发。
等到米饭微凉，再把剩下的酱油、盐、蚝油、胡椒粉、香油等调味料一起倒入米饭拌匀。
最后，将米饭、馅料放到