鸽蛋竹荪汤。
竹荪展开，镂空一样的就如同古时候的纱窗一般。而鸽子蛋，自然就是圆圆的月影了。
这道菜首先需要鸡汤。
用五只老母鸡炖煮的鸡汤，把鸡肉里所有的鲜美和精华都通过炖煮到了汤水中。加入了香菇、竹笋等食材，看起来清澈见底，淡而不薄，味道鲜美异常。
汤里加入了蛋白吸附里面的杂质，才能得到一锅清澈无比的鸡汤。
就只是鸡汤这一样，味道已经称得上是极品。
然后是鸽子蛋。白鸽蛋洗净，放冷水里，放一点点精盐和醋，小火煮熟，过一遍冷水，然后把蛋壳剥开，再放冷水待用。
新鲜的竹荪，用淡盐水浸泡十五分钟，期间通过两次换水，把竹荪中存在的杂质通过浸泡去除。然后再把泡软的竹荪切小段待用。
取娃娃菜一小颗，在里面切一字花，再到沸水中焯一遍。这样焯出来的娃娃菜还能保持原味。
锅里的鸡汤已经准备完毕，只取鸡汤，放到另一个锅里，煮开之后，下竹荪段。然后加精盐、白糖，稍微煮一会儿。
等到竹荪段开始软了，再加入娃娃菜芯和鸽子蛋。
等到锅里的汤水再烧沸，撇去浮沫，把一整锅的鸽蛋竹荪汤倒入汤盅，就可以上桌了。