养性。你一会儿就见识到他的本事了。”潘师傅说起这位老人，那是双手都竖起大拇指来。
“嗯，我也相信，虽然我听不懂，可大叔拉二胡确实很不错。”
这位老人姓古，比较少见的，他做菜的时候就跟他人一样，冷冷清清，不食人间烟火。就好比他现在，正处理一条桂鱼，去鳞片去腮部，切掉鱼头。一把很普通的菜刀在他的手掌间翻动，但见他风轻云淡，不费吹灰之力，仅仅只是指头挥动，一片刀光过后，鱼身已经去掉骨头和鱼刺，一分为二，尾部相连，鱼身切割出完美的菱形，像极了荔枝外壳的纹路。
切割好后，切出的菱形鱼肉和鱼皮相连，将料酒和盐抹上鱼肉和鱼头，滚上干淀粉，保证每一块鱼肉都撒上，多余的淀粉容易成团，拎着鱼尾抖动，将多余的淀粉抖落。
古师傅做菜有股悠然自得的感觉，每一个动作都很难慢，可他做菜的进度却一点都不慢。
热锅烧油，拎着鱼尾淋上滚烫的油，鱼肉炸的滋滋响亮，待定型好后，整条鱼都放进油锅里，切成菱形的那面朝上，时不时淋几勺子油，待鱼肉炸熟酥酥黄黄的，就捞出来。
接着就是炸鱼头，鱼头炸的时候鱼鳍朝上，使得在摆出造型的时候更完美。
最后就是酱汁了，这道松