第31章
曹湄首先做杨梅烧鱼，烧这个技法苏白有教过，是将一些半熟处理品以水为主要介质进行烹饪，中小火烹饪，后期转旺火勾芡或不勾芡，今天的杨梅烧鱼就是用杨梅来做汤汁，把味道烧进鱼肉里面。
先用盐抹一遍宗财杀好的鱼，再用料酒加葱姜调和的汁腌制十五分钟。
然后把摘下来的杨梅洗净放在锅里，加水，大火烧开小火炖，熬汁水，15分钟后，将杨梅打烂，去渣留汁。
杨梅汁熬好以后，鱼也差不多腌制入味完毕，接下来就只要把鱼用鸡蛋和生粉调和的浆裹上一层，等油温烧至五成热的时候，把鱼放入锅炸定型，再复炸，曹湄看鱼的颜色变成至浅金色，就捞起，摆盘。
先前熬好的杨梅汁过滤后，调味，加糖醋，曹湄拿筷子尝了尝，味道酸甜适宜，这种酸甜不是番茄酱那种酸甜，而是很开胃的菜肴的酸甜，怀念的让曹湄忍不住想吃。
本来是要把鱼丢进锅里和酸梅汁一起慢慢烧，让鱼把汁收干，但曹湄想起鱼肉太软嫩，和汁一起烧的话，很有可能出锅会是一碗糊糊。
脑补了一下，曹湄决定把杨梅汁稍微收一下，勾芡，然后淋在炸好的鱼上面。
暗红色的酱汁缓缓流过金黄色的鱼身，酸甜味道释放，