忍俊不住：“都当了疯了是不是？等着吧，好戏在后头呢！”
福平揣着她开好的单子去了，出门时不禁埋怨婆娘：“就你多事！我看掌柜的没糊涂，倒是你先糊涂了！”
福平婶被说得悻悻地：“呸！走你的吧，话多！”
东西买回来后，珍娘开始着手配料，肥瘦肉三七分，不要太油腻也不至于太柴，一大盆肉兑好后，再入蛋清增加其粘稠度，然后就是生药铺买来的干花椒五香胡椒，磨成粉入倒入，香叶也磨粉后入，葱、姜、盐糖、料酒一样不少，按比例放进去。
然后就是搅拌，别小看这一步，若不将材料拌至均匀，吃起来口感就差多了。
这活珍娘交给钧哥了，因此一整天就看见这小子守在院里一口大盆前，面色凝重，双手交叉不停上下起伏，虎儿则被珍娘安排守在他身边，专替他擦汗。
一天下来，十几盆馅料完工，珍娘早预备下一大桶水，钧哥洗头洗身子去时，她则与福平婶两人，挑灯夜战，向白天洗干净的肠衣，一点一点塞进肉料。
古代没有香肠机，灌香肠全靠手工，不过也有工具可用，那就是漏斗，珍娘和福平婶人手一只，小的那头套住肠衣，大的那头则不住手地倒入肉料。
一段灌好后，再用粗针戳一下肠衣