鸡爪洗干净了以后用刀切开，趁着锅里的水没热就把鸡爪下进去，然后葱叶，姜片，还有大料，一起放进去煮。
这个是要用大火来煮的。
基本上十分钟左右就可以了。
小米辣椒加上打算已经香菜剁的细细碎碎的，全部都拌匀放在一起，放在一旁备用。
鸡爪子捞出来以后，苏米用冷水把上面多余的胶都洗了下去。
切好的小米椒、大蒜、香菜再放一些盐，白糖，香醋，还有苏米自制的调鲜粉拌在一起，调成了料汁子，不过这个咸淡就可以根据个人口味掌握了，苏米想着张玉玉一直都是个口重的，就稍微多放了一点子辣椒和盐巴进去。
这道酸辣鸡爪子最重要的就是这个料汁子了，把鸡爪放进这个料汁子腌渍。
因为料汁子放的各式各样的调料放的非常的足，加上鸡爪子上面还用了刀子切开，十分容易就能入了味儿。
这边腌渍的多一会少一会的其实倒也没有什么，所以趁着这个时候苏米就做别的去了。
八宝鸭子，酸菜鱼，又做了一个砂锅涮串，还有一个鸳鸯炙，还有一道酸辣汤。
这个酸辣汤其实用料倒也没有多少讲究，比起靓汤什么的，可以说是十分的不起眼了，只是如今却是正好就对