肉的纤维比较粗，肉里又有筋，如果顺着肉纹切纤维长，筋又不容易咬断，吃起来口感就会比较老。”
“切菜有个口诀，叫‘横切牛肉、竖切猪、斜切鸡’。”
“猪肉的肉筋和结缔组织少，肉又不会过于柔软，其实横切竖切都可以，但是竖切口感会比较好。”
“而鸡肉肉质过于细嫩，如果是单纯的竖切或横切，鸡肉筋络很容易被破坏。”
“鸡肉又是易熟的食材，加热后肉质过于分散，影响口感。所以最好是斜着纹路切，这样切出来的鸡肉便于烹饪，而且煮好的菜还能保持菜肴的整齐美观。”
苏青橙一边讲解一边切牛肉。
【原来是这样，长姿势了。】
【怪不得我每次都做不好，原来一开始切就切错了。】
【这不是熟能生巧吗？】
【做菜也要有天赋的，我就做不来。】
【我妈做了一辈子菜也不好吃，仅限于煮熟。】
【我也没天赋。】
【看橙子做菜就是一种享受，还能涨知识。】
“切好的牛肉放一点点盐、黑胡椒、料酒，一勺生抽，再加一勺水，加水是为了让牛肉把水吸收进去，肉会更嫩。”
“所有这些用手抓拌均匀，让水充分吸收进牛