方没有酵母，发面全靠这种老面，也就是俗称的面引子。
后厨红案、白案她都会，最开始在后厨做小工的时候，大师傅都喜欢用老方法发面，那会儿留个心眼多看了看。
没想到，竟然今儿就用上了。
到底要要感谢那会儿的自己。什么都敢看，什么都偷学。
面和好了盖上盖儿，放在挨着炉子最近的灶台上。
那里热，一晚上就能发好。
油梭子剁碎，放在盆里。那颗大白萝卜洗净去皮，切丝、剁碎、不焯水。
白萝卜自身含水率较高。且汁水甘甜,做馅料时可以增鲜体香。焯水后，这种自然的调味汁就没有啦。
家里没有插菜板，完全靠手工。“duang……duang……duang……”的剁，手还挺酸。
林素瞅着自己的胳膊，无语的摇摇头。
这副身子一看就没干过活儿，这才多会儿就累了。
想当初在后厨颠勺，一天下来不知道炒多少份酸辣土豆丝，那个时候好像并不觉得累。
咬着牙继续做，剁好之后把萝卜碎放进盆里，明儿早上再调味。
灶里已经没火了，林素开口要喊人，可想到那会儿的事情，又放弃了。
她现在……不知道该如何面