而做水油皮就得先做油酥。
面粉和油脂混合，用刀面切拌，然后压拌成团，进行切割，这个成品就是油酥。
紧接着糖、水、盐、猪油面粉，搅拌成团，切割后擀成油皮（静置20分钟），把上面的油酥包入油皮中。
收口，用擀面杖擀平，卷起，再擀第二次，卷起后再收口，再擀成圆形。
以上就是一个基础的水油皮了。
旁观小伙伴们倒吸一口气。
好复杂的样子。
“哥，你说，我们要不要去实验室把密度测试笔拿来？”
“还有水分分析仪，和弹性测试针……额，大厨，我们什么都没说。”
双胞胎面对大厨骤然回头，冰冷的目光，秒怂。
“我觉得这次的点心好像戳到邹哥软肋了。”
“嗯嗯嗯。”
“之前说了，这叫中式点心，比较讲究……感觉。”
之前做甜品，他们不是没见邹牧弄过，但是电子秤一摆，计时器一放，温控掌握好，步骤严格要求来。
成品概率很高，尤其是对邹牧这种“技术型”的人来说。
这次，彭弈北叙述的词汇都比较含糊。
“油皮和油酥软硬度得相同，这两个就不对，收口要紧，这个太