样一块豆腐，我们先横劈，把它切成两半，高度两厘米，宽度七厘米，左右的豆腐块。刀面光点水，然后就这么开始切。大拇指在这里顶着，竖着切，中间不能停，一气呵成。”
半块豆腐块切成了一片片黏连在一起的薄片。
然后轻轻一推。
竖着的薄片宛若多米诺骨牌一样叠在一起躺平，成了一个斜方形。
“用水在豆腐表面轻轻抹一下。它就更滑了，好切。然后重复刚刚的动作，再切一遍，这样豆腐就成了豆腐丝了。是不是很简单？切的声音有动感有韵律，好玩吧。”
彭弈北的刀工可是正宗出师的。
他叔外公就是个淮扬菜厨师出身，他敢不好好练刀工？
虽然气球上蒙眼切豆腐丝还不会。
但是睁着眼睛切割豆腐，那是妥妥的。
豆腐丝在案板上像是一坨坨豆腐泥。
但是当它放入水中后。
只要轻轻用手指旋转水流。
豆腐会如同春风拂过花苞一般绽放开来。
豆腐丝顺着旋转的水流，云卷云舒，慢慢展开。
白色的细丝柔嫩的在水中摇曳生姿。
它在水中绽放，也只有在水中才能存在，任何强硬的外力都能损伤它。
水中的