，咸肉的咸鲜，饭的绵软，这道菜才算是成功的。”
咸肉菜饭是一道上海菜。
风味独特，广受好评且做起来不难。
咸肉菜饭里的菜，上海人用莴笋叶子，没有呢，就用青菜，也能用到油麦菜。
油麦菜和莴笋是同一个科，口感滋味都很像。
不过现在在外星球，就不讲究这个了。
彭弈北举着和莴笋叶口感最像的绿叶菜对大家进行介绍。
名字额……要不就叫油麦菜吧。
“把油麦菜切成小段。”
“挑选最好的五花咸肉，有肥有瘦。绝对不能用纯瘦肉的咸肉，吃到嘴里会很拆。”
彭弈北打了个响指。
后面的徒弟立刻送上了精心挑选的好的温水清洗过的五花咸肉。
“咸肉切丁，锅里放油，油不能太少，最好是用猪油，把肥肉煸一下。”
肉丁下锅，刺啦刺啦的声音，让看直播的不少厨渣下意识的后退。
“炒成这个颜色和形状就可以了。”微微的褐色小方块，带着点透明的质感。
“现在，下米饭。”
雪白的米饭从碗里下到锅中。彭厨顺便提问。
“米饭用什么米饭？”
观众：什么什么米饭？大米还