以不用汆水也不会有涩味。
作为冬季的时令美味，夏安然还是喜欢以肉类来搭配笋。
笋就和它的成年体竹一样，本身味道寡淡，但是极易吸收别的物体的滋味，和肥腻的肉类做搭配，它摄取油腻之余还会赋予这一道料理属于植物的特殊清香。
冬笋较之春笋更为鲜嫩，搭配鲜猪肉和百叶结，以高汤吊着炖上半天，这正是一道极其简单的家常菜——腌笃鲜。
作为家常菜可以随着炖煮在其中连续加上材料，一般一个家庭可以连续吃上足足一个星期。
属于江浙地区主妇们最好的偷懒菜。
做起来也非常简单，竹笋汆水减去涩口的草酸，放入微泡水发开的咸肉，撒酒煸炒片刻后再倒入高汤即可，在船上没有高汤，夏安然就直接用了鸡骨架熬汤。冬笋比春笋更好的一点就是冬笋更耐炖，所以可以直接放在锅里用小火炖着，一次加水便不需要再加，不用加盐，咸鲜味全靠咸肉。
夏安然没有放火腿——因为他要把他要把今年关于火腿的记忆全部留给金华火腿。
为此，他可以忍受没有火腿提香的腌笃鲜。
咕嘟咕嘟的声音持续了足足有三个时辰，期间不需要开盖，夏安然只需要听声音就大概知道什么时候可以放料。