在一个大碗里，用葱姜汁和盐浇好，放在一旁备用。
接着他开始处理鱼，他需要的只是鱼腹肉，所以他直接简单粗暴地去头去尾，然后剖开鱼腹，将内脏全部去除，再拆掉鱼骨，将鱼腹最精华的两块肉取下，冲洗干净后同样以葱姜汁和盐去腥，再放到一旁，同时把之前腌过的虾取过来。
随后他又拿出一个碗，加入面粉、鸡蛋、食用油和胡椒粉，搅拌均匀后就把一只只虾放了进去，给它们裹上一层面浆。
烧锅热油，再将裹好面的虾放进去油炸，他熟练地拿筷子偶尔帮虾翻个面，等到它们表面变成金黄色后便立即捞出。
虾只有五只，阮棠将它们垒成两层，摆在盘子中间偏左的地方。因为缺少可用的绿色蔬菜，阮棠只好拿出一个胡萝卜，切成三段，又换上一柄小巧的窄刃刀，手起刀落，没几下就雕出三朵花瓣层叠的胡萝卜花来。
他将花朵摆到炸虾旁边，用酱油在虾身上淋上几道，便是一个最简单的摆盘了。
做完炸虾，他又开始处理什锦菜，将玉米脱粒，胡萝卜和洋葱切丁，豌豆也都剥了出来。
这时候鱼肉也差不多去腥完成了，他将鱼腹肉切成了小段，然后放到一个大碗里，加入两勺盐、生抽、淀粉和少量清水，用手轻轻地抓揉几分