微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜后外表看着色泽金黄，豆腐形方，叠成金字塔形，只一眼就觉得其玲珑别致。闻一闻，热气飘腾，鲜香味扑鼻。
温柔的西施豆腐，是诸暨的风味名菜，相传是西施遗留的习俗。西施豆腐选用的是嫩白豆腐切成小块，辅以鸡杂牛杂、金针、木耳、开洋、香菇以及笋蒜酒酱分别爆炒，再一鸡汁肉汤烩煮，然后用葛粉调羹而成，成菜后汤宽汁厚，滑润鲜嫩，色泽艳丽，色鲜味俱全，一旦入口便让人回味无穷。
叶灵的一品豆腐，也是一道经典特色名菜，属于孔府菜，是豆腐配以冬菇、笋片、蛋皮、萝卜等配料包入鲜豆皮内蒸好，再浇上卤汁而成。成菜后表皮酥脆，白细鲜嫩，软烂香醇，滋味极佳。
苏之阳的箱子豆腐，是山东传统地方名菜，同样也是满汉全席九白宴中的热菜四品之一，属素菜荤做。以猪肉海米为主要馅料，木耳、菜心、玉兰片等调料塞入鲜嫩豆腐切成的长放块内，浇汁蒸过，再浇汁而成。成菜后像是一个一个小箱子一样，色泽金黄，口味鲜美，别具风味！
林婉馨的雪花豆腐，是江苏高邮十大名菜之一，属淮阳菜系，以豆腐为主料，烹饪技巧也是采取烧菜的方式，属于家常味道。不过林婉馨这摆盘还是费