着饺子馅儿＂里只要稍微有点儿水分饺子皮就破了。所以云林可以选择的食材就没有那么大的余地一一她很快拍板决定了自己要做的分子料理：
用韭菜浸的橄榄油做的油封鲅鱼透明饺子;(名字好长)
西葫芦蛋黄酱透明饺子;
杏仁碎鹅肝酱配风干笋透明饺子。
在接下来的一个多小时里，她需要作出最不走寻常路的”饺子＂2来证明一一中餐也完全可以用最前沿的”分子米料理”手段来演绎。
作者有话要说:
本章中所述的＂解构＂式分子料理，基本上都来自西班牙
斗牛士餐厅主厨米其林名厨 ferran adria的理念。其中解构”( deconstructed)是指将原本融合在一起的食材分开，重新构建成全新的食物，解构主义的西班牙土豆饼 tortil正是 adria的一道名作，他也创作过透明意式饺子和透明墨西哥饺子ーー本场比赛的创意基本上都来自斗牛士餐厅的作品，在其基础上作者发挥了一定程度的想象。
第107章 6进4
云林在参加这一场生存战之前，就曾经过一些关于“分子料理”＇的书籍，看过一些名厨使用“可食用薄膜制作料理，知道使用这种透明薄膜