地的食材，做了几道堪称经典的菜肴，以此来镇住苗家客栈。
其中一道菜，就是日后苗家客栈最出名的招牌菜，苗家酸汤鱼。
姚先生当初做这道菜，为了避免跟其他人雷同，他采取的做法非常繁琐，用料也极其讲究精细。
首先，是熬制特殊的酸汤，苗人通常的酸汤，分为高酸汤、上酸汤、清酸汤等等。
不过姚先生作为外乡人，觉得这些酸汤都有些怪异，口感不够出挑好吃。
所以，他跑遍了附近几十处泉眼，才找到一处口感最为清冽甘甜的泉水。然后，又找到当地最软糯香润的新糯米，将二者细细研磨混合，调配出了最恰当的比例。
接着，他和姚苗医上山，采摘山顶一种极其稀少罕见的植物百灵草。这种草长得像蒲公英，却是非常难得名贵的调味料，将它晒干磨粉后混入汤中，就能使汤的口味非常沁人心脾。
第二步就是选鱼，剃鱼骨熬汤，再做鱼片。
这次姚先生选的是一种寒潭底的麻鱼，该鱼只能在水质非常清澈的寒潭中存活，且仅吃鲜活的鱼虾和水草，鱼身刺少肉多皮薄，烹制起来味道着实鲜美。
他将这鱼破肚，去除鱼鳃鱼鳞后，将清理干净的鱼身，用锋利的厨刀切成厚片，放