、猪蹄、猪肘等容易出乳白色的食材，做法也跟毛汤一样。
至于清汤，一般分为普通清汤、精制清汤两种。普通清汤，原料用的是自然放养的母鸡，配上瘦猪肉，用滚水烫过后放冷水，大火煮开去沫放料，随后就要改小火，以保持汤面微开即可。
因为此时，若火候过大，清汤就会被煮成白色奶汤，不能称为清汤。但若是火候太小，则汤底的鲜香味不够，也成不了想要的清汤。
而精制清汤，则是最难熬制的汤底。因为它的汤底要清澈鲜香，且要味道丰富做法讲究，才可用在鱼翅、海参或高档清汤菜肴里面。
精制清汤，是将普通清汤先用纱布过滤，放置备用。再取纯天然散养的鸡肉，斩成肉茸，放入调料及清水，浸泡片刻。
然后，把鸡肉茸放人清汤内，大火热搅。
等到这个汤底，快要沸腾时，改为小火。直到汤中浑浊的悬浮物，都被鸡茸吸附后，滤尽鸡茸。如此反复两次后，就得到了“双吊汤”的精制清汤。
“清宁，我说的对吧？”苏云青的眼睛里全是得意，他很享受现在喜怒形于色的随性。
洛清宁赞同地点点头：“云青可以呀？现在的美食讲解水平，配得上吃这苏式暖锅，我再给你们讲讲锅子里