持的这么高？”
张野没有回头，翻动着茄子的他浑身都仿佛散发着自信的光芒，从容淡定的声音传了过来。
“因为对于烧茄子来说，控制温度是最大的难点，既要茄子烧的外焦里嫩，又要保证它不糊掉，为了达到这两点，就必须要厨师保证两样非常重要的要点，极高的油温和茄子本身的温度。”
“啊？那是什么，我从来都没这样想过。”耿乐大为惊讶。
“以后你就会慢慢懂了，油温越高，茄子才会被炸的越透，否则把油温调低，就会造成茄子中渗透着一种油腻的味道，但同样是油温过高的问题，会让茄块表面糊掉，那么就需要厨师不断把茄块从油中捞出，降温一秒后再放进去，这样就能保证不炸糊的同时又将茄块炸到最完美。”张野耐心的解释着，手中的动作却丝毫没停，一次又一次的将茄子从锅中捞出，停顿一秒后再迅速落入锅中。
“原来是这样，野哥你真厉害，我现在是根本不可能掌握到这样的手法。”耿乐崇拜的说道。
张野淡然一笑，并没有在意这份恭维，而是将已经炸至金黄的茄子极为迅速的盛入盘中，备用。
过了炸制茄块这个难点，剩下的就好办了许多。
张野把锅中的沸油倒掉，似乎完全没有重新再