二零一零年，省城的餐饮业处于变革时期。
人们上饭店消费越来越理智，从过去的大鱼大肉过渡到了吃好、吃健康上来。
以前有钱人才下得起的馆子，现在寻常百姓经常光顾，下馆子不再是什么值得炫耀的事。
客人都成了美食家，对饭菜的口味特点了解，都能说出个一二三来。很多饭店菜家庭主妇也会做一两道，做的不比厨师差。
人们进店消费，对环境卫生和饭菜质量要求越来越高，也越来越追求就餐体验。吃饱吃好只是基本诉求，还要吃得放心、舒心、开心。
消费和就餐理念的改变，促使饭店的管理和运营也相应的发生改变，以便跟上需求，跟上发展。
落后就得挨打，被无情淘汰。
举个明显的例子。
以前一条街上新开一家饭店，装修的只要不是太次，饭菜能说得过去，服务不是太好，开业的时候都有人进去吃饭，并且越是新开业的吃饭的人越多。人们都有凑热闹的心理，管他吃不好吃呢，先进去吃一顿再说。
现在不行了，饭店满大街都是，你说吃啥吧，啥都有。想吃地方菜有家常菜馆，想吃川湘菜有川湘菜馆，想吃饺子有饺子馆，想吃火锅有火锅店，想吃烤肉有烤肉，中餐吃腻了有西餐