散卖，营业额一直在五万以上。二号那天卖了历史性新高——六万四，把大伙儿高兴坏了。
卖钱额是提高了，但问题也凸显出来。四万之内出品能保持稳定，超过四万就开始走形走样，明显是基础不行，打根不牢靠。
四万只是个起步，以后要达到五万以上，这种状态保证不行，得跟进狠抓，用笨方法盯死了，把基础打好。
在今天的例会上他提出“晚五秒出菜”原则。灶台师傅、档口负责人、直接负责出品的，必须在出菜前拿出五秒时间仔细检查菜品，合格了再上。
“菜品一旦上桌我们就没解释机会，一定要把好出品的最后一关。”
“菜品不会撒谎，你认真的对待它，它就认真的对待你。这是我们赖以生存的资本，也是我们养家糊口的手段，晚五秒出品不是慢，是为了出精品。”
整体来看，现在能叫他放心的是豆腐坊和凉菜。
豆腐坊一直稳定，水豆腐、豆腐脑十分受欢迎，每天都不够卖。
凉菜经过调整之后质量稳定，有了特色。加上周宏友做事认真，责任心强，现在的凉菜间井井有条，规规矩矩，出品速度大幅度提升，受到客人的认可和好评。
面点的出品也稳定，就是没有拳头产品。疙瘩汤改进之后