饺子主打。菜品四十道，以精致老菜为主。配上店酒养生酒，打造东北老百姓吃饺子民俗文化——饺子就酒，越喝越有。
人员架构：店长一名，厨房主管一名。厨房十五人，前厅十五人。
管理模式：五常结合积分制，五常为辅，积分为主，激励型管理。
用一年时间完善运营模式，在被模仿之前开第二家直营店，不给模仿机会，快速占领市场。然后以十个月一个店的速度开四家直营店，开第四家的时候做一个小型的中央厨房，对饺子面、饺子馅形成配送，保证饺子质量标准统一。如果可能，凉菜也实行半成品和成品配送。
这个模式在老谭的脑袋里渐渐成型之后露出笑容，把烟头扔掉，一脸轻松的向店里走去。
快到店门口的时候王红推门出来把老谭迎住。
“老谭，跟你说个事，不要钱的饺子工要不要？”王红问。
“不要钱的？学徒呀？”老谭问。
“孟梦同学，想学饺子，不给钱也行。”
老谭想了一下说：“叫过来看看吧，要是干得好得给人家钱，另外咱们得培养几个饺子工。”
“那我就叫孟梦给她同学打电话了。对了，你不用跟两个老板说一声？看看人家愿不愿意？”王红提醒道。