厨艺比拼进入自选菜阶段。
如果说规定菜品看的是基本功，那么自选菜看的就是对菜品的领悟与个人实力。
历届厨艺大赛的精彩之处都是自选菜品的比拼，这时候往往会出现几道优秀菜品，并且流传开来。
如果是国家举办厨艺大赛，冠军将是厨神，是每一位厨师梦寐以求的。
现在阿巧饺子馆里的厨艺比拼到了见真章的时刻。
大东北厨师长的自选菜是“兰花如意大虾”。
这道菜的亮点在虾的造型上。
整虾脊背开刀开透，头尾不断。把虾尾从开口处穿过去，成如意状，然后以红焖的技法进行烹调。
兰花切小朵蒜蓉，然后在盘子中央拼摆成大朵，焖好的如意虾围着兰花摆成一圈。
成品兰花碧绿，大虾金黄，造型美观，寓意吉祥。
怎么说呢，这道菜可圈可点，上世纪八、九十年代时比较流行。那时上饭店能点盘大虾已经是高消费了，甚至是身份的象征。
等到了新世纪，随着人们生活水平的提高，虾已经不是什么高档菜，普通百姓家的餐桌上经常见到。并且讲究鲜活的，冰冻的少有问经。
于是“如意虾”便渐渐退出餐桌。
但得承认是道好菜，只是