堂。
当然，也有像老谭这样从厨子转为管理的，做了经理或总监，没了年龄限制，并且越老越吃香。
但这毕竟少数。很多厨子在三十五到四十五之间，不得不面临人生的第二次选择，是继续奋斗在灶台上，还是开店创业。
这是无奈，也是现实，所有餐饮人不得不面对的现实。
现实是什么？
存在的，且被认可的。
现实需要的不是固守，而是打破，这也是社会发展的必然。
我们不妨细致点儿的分析一下。
比如说十个厨子，一同炒菜到四十五岁，开始面临下岗问题。十人中有能力创业开饭店的也就两个，可以完美转行的算一个，晋升管理者的一个，成为技术型名师的一个，剩下五个将会淘汰。
淘汰的怎么办？
大部分厨子都是从农村出来的。当初家里穷，种地没指望，在家的话甚至连媳妇都说不上，只能出来打工讨个生活。
没有谁生下来就是当厨子的，如果不是生活所迫，谁愿意离开家，离开父母？
这时候再让他们这些拖家带口的回到农村，有些不现实。
就目前来说，这些人之中百分之六十还是在饭店工作，炒不了菜了，放下大勺把当砧板，或者打荷，