对饺子馅的调整和养生酒的营销，整体毛利一直保持在55%——58%之间，有着叫人眼红的纯利润。
这也是老谭对饭店经济运营的过人之处，在这方面很多老餐饮人都佩服。
在团队建设上，毋庸置疑，阿巧是优秀的。从高管到员工每个人对企业都充满信心，为是阿巧人而骄傲。这也是老谭最骄傲的。
一家连锁饭店有可持续性发展规划，有好的经济运营，有优秀的管理团队和员工队伍，是有潜力和前途的。换句话说，这样的企业有发展前景。
但不可否认，企业在发展的过程中会遇到各种问题，问题的产生预示管理出了毛病，作为企业最高管理者难辞其咎。
老谭意识到监督的重要性，又梳理了组织架构，两个看似没有因果关系的事放在一起，叫他对自己的定位有了新的认识。
说实话，他觉着问题的根在自己身上。
阿巧发展到现在，早应该建立监督检查机制，之前过于自信，觉着自己各个区域跑，总到店去，不用单独设监督检查的。
还有就是每个店的店长、厨师长是自己认命的，了解、信任他们，所以很放心。
而问题就出在放心上——权利一旦失去监督，容易跑偏犯错，成为私人工具。