“我们饭店的寿命一般都很短。打个比方，不拿别的地方举例，就拿咱们拙政园餐饮一条街来说。
阿巧建店的时候这里是八家饭店，规模都在五百平米以上，生意都很好，没有赔钱的都赚钱。可是就这都赚钱的情况到现在坚持住的只有一半，今天在座的有四家是最近两年才建的，没说错吧。
为什么赚钱还不坚持呢？原因很简单，没把饭店当成企业来做，只当成个生意，见赚的钱差不多够口了就撤，不愿意再受那份累。
另一个原因是基础打得不牢靠，不做长远打算，大部分是头年火，二年赚，三年开始往回陷。所以很多饭店都是三年寿命，超过三年的很少。
超过三年做到五年的几乎就做住了，有了自己的特色，有了固定客源，生意也相对稳定。
做到五年的饭店有个共同点，那就是老板人比较好，厚道，要不然做不到五年，精于算计的都死在三年头上了。
有人说不是，能做到五年的都是因为菜品好服务好才做到的，跟老板没多大关系。呵呵，我估计这么说的都是想巴结老板的，要不然不这么说。
饭店之所以菜品好是因为有好厨师，之所以服务好是因为有好经理。好厨师和好经理都是人才，从古至今是良禽