多粮食。但是在交通不发达的时代，有些地方富余的粮食运出去确实不划算，酿成酒水后进行贩卖，确实是比较合适的选择。但是大量的酒水消耗，确实是造成粮食紧缺的罪魁祸首之一。
清代则颁布了禁酒令，禁止酒水长途贩运。以至于老百姓买不到酒，只能自己酿酒，于是乎后来的中国，几乎全国各地的农村都有酿酒的习惯。而明代并不是这样的，明代很多农村地区并不酿酒，农民酗酒的现象没有清代那么严重。而到了清代，华北平原的农民家里基本上没有什么值钱的东西，有的就是烧酒、烧鸡。
明清两代酒水制度各有优劣，并不能说哪一种制度更好。只是清代禁酒令，并没有成功遏制酒水酿造对粮食的消耗。
明代则是酒水商品化程度比较高，长途贩运酒水极为平常。
济民粮行一番收购下来，仅在北方就收购了六百万石折粮，而成本仅只有三百余万两白银。
这些粮食在未加工的时候，一石价格正常情况下是1两银子。而加工好，并进行零售的时候，价格则是1.5两白银（前文数据有误）。
这六百万折粮中，四百多万石运输到了北直隶、登莱、辽东，经过一番加工之后，成为商品粮用来满足官方订单。仅仅是