以前只知道猪肉好吃，没有想到还分这么多类别，有的部位以前都没听说过。
郝继丰又告诉他每个部位适合做什么好，根据顾客需求向他们推荐，会让他们心满意足，服务态度好就会有回头客，必须掌握每个部位的具体用途，方能让他们感到高兴。猪头肉，包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉，猪头肉皮厚、质地老、胶质重，适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊。上脑，此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩，适宜卤、蒸、烧和做汤、回锅肉。颈肉又称槽头肉、血脖，其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸。前腿肉，这个部位的肉半肥半瘦肉质较老，适宜凉拌、卤、烧、腌、酱、腊、芽菜扣肉。前肘又称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重，适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨。前脚爪又称前蹄、猪手，质量比后蹄好，此处只有皮、筋、骨骼，胶质重，适宜作烧、炖、卤、煨等用。里脊肉，此处肉质嫩、肥瘦相连，适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。腹肋，此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好，适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉。五花肉，这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉，其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄