酿造黄酒或者米酒的时候，第一步要将清洗浸泡好的糯米或者大米装入坛子里，加入用来发酵的酒药或者酒曲，拌匀之后封坛，再发酵一段时间。
酒体酿成，坛里沉淀的已经发酵的米渣，就是酒糟。
糟菜，实际用是糟卤，就是用酿酒的酒糟加上香叶、白蔻等香料调制，再加盐调味，最后过滤成清澈的液体，香气扑鼻。
酒糟自带酒香，经过发酵的香气，再加上其他的香料，然后加上鸡骨或者猪骨熬出来的高汤，浸制一段时间，滤出清汤，用这卤水浸食物，半天就能做出鲜香扑鼻的冷菜，直接装盘，特别适合当下酒菜。
但是今天主要是给秦老夫人和几个孩子们吃，秦晚词想了想，便想起一道比较美丽浪漫的菜。
胭脂鹅脯。
说着，便动手，大白鹅已经被处理干净，秦晚词将鹅脖子、屁股、腿、翅和所有内脏全部去掉，反复冲洗。
这样，来避免腥气。
边处理，边看着围着她蹲着的几个孩子，考试考苗苗和朵朵，这两个，可是跟着她一起学习药理的。
“今天做菜，要用红曲米，你们知道红曲米么？”
两个孩子点头：“知道。”
“红曲米可以酿酒的。健脾暖身开胃。”朵朵开