挥不出食材本身的口感。至于形状，并没有什么特别的要求。形状相同，大小统一固然好，做不到也没关系。家常菜不是正规宴会，没那么多讲究，好吃就行，怎么喜欢怎么来。”
“在下锅之前，我们先要对每一样食材做点处理，这样可以让它们吃起来更好吃。”
“蛋液洒上葱花，搅拌均匀。”
“为了保证牛肉的口感，我们可以用葱、姜、酒、酱油、淀粉抓一抓，抓到每一块牛肉上都包裹均匀，再放五分钟即可。”
“芹菜好吃，但火候把握不好容易老。所以为了保证它的脆爽，我们可以先将芹菜放入开水中烫一烫，再用冷水接一下。这样不管怎么炒，芹菜都不会老。当然，你要是把它炒糊了就当我没说过。”
“好了，做到这里就差不多了，下面正式开炒。”
“第一步，倒油。根据食材对油脂的吸收程度，油量自己把握。”
“先炒牛肉，此时火不能太大，油温不能过高，不然牛肉就柴了。告诉大家一个小窍门，把手放在离锅底40至50里矩的地方，感受到略微有些灼热就可以了。牛肉翻炒均匀，表面看不见血色即可起锅，放到一边。因为等下还要回锅二次翻炒，所以无须炒熟。”
“胡萝卜过油