三十分钟很快就过去了,棠溪将整只鸡捞起来放入冷水中浸泡十分钟,这样能让鸡皮在预热中发紧,等吃的时候鸡皮就能给人一种Q弹又有嚼劲的口感了。
棠溪在等冷水的时候翻转看了一下整只鸡,鸡皮表面十分紧致,也没有一点儿破损,算是完成得挺不错的。
再且就是鸡皮的颜色亮丽光泽,没有后世市场中买的白斩鸡那般深色。
有些食客就爱颜色深的,不少商家就抓住这一个要点,在鸡肉上面抹上一层橄榄油再加工一下,鸡肉表面的颜色不仅加深了,而且也变得更加油亮有光泽。
看着也会让人食欲大增。
但棠溪从来不会这么做,她要的是保持食物本身最美好的一面,也要体现出食物原身中的美。
那样做出来的白斩鸡是好看,但缺乏了自然的美。
冷水浸泡结束之后,棠溪捞起整只鸡,晾一晾表面上的水分后开始斩鸡。
在南城,白斩鸡可不是随便斩随便摆的,而是有规则的。
首先要将鸡脖子切下来,再斩成大块放在碟子的正中央,而鸡头斩下来后鸡嘴向上摆在碟子的最前端。
紧接着斜刀将鸡翅膀切下来,鸡腿、鸡爪放在一边。
剩下的部分从