鳇鱼又叫达氏鳇，鳇鲟鱼，属于软骨鱼类，物种起源于距今一亿三千万年的白垩纪，是全世界惟有黑龙江流域才有的珍贵鱼类。主要分布于黑龙江及与其较大支流相连的湖泊，尤其以黑龙江中游为最多；其次是分布于乌苏里江和松花江下游等水域，嫩江下游也偶有发现。
鳇鱼全身是宝，骨炸酥脆，肉质鲜美，所产的鱼卵经过精心制作，就是名贵食品鱼子酱。
全世界有20多种鲟鱼，在以前，只有以俄罗斯以及南伊朗以北的海域中分别名为beluga、ra和sevruga的三种鲟鱼产下的卵为原料，才被传统市场认可为真正的“鱼子酱”，这也是以前鱼子酱价格奇高的一个重要原因。
其中，beluga价格最为昂贵，只有超过60岁的beluga的鱼子，才能被制成鱼子酱，这意味着每年能达到要求的beluga不到100尾；asetra也必须达到40岁以上，其鱼子才能制成鱼子酱;对年龄要求最低的sevruga，也要求其超过20岁。
如此苛刻的要求，再加上因为鱼子酱价格昂贵，导致滥杀滥捕，已经让这些昂贵的鱼子酱逐年减少。
也正是在这个时候，来自中国的鱼子酱顶上了这个缺口
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