金线发菜，发菜是一种野生植物，主要分布在沙漠和贫瘠土壤当中，因其色黑而细长，宛如人的头发而得名，发菜在很多地方都有，但是，要说最好的发菜，还是长安以西所产的头发菜最佳，其中最出名的一种吃法，就是浸以滚水，拌以姜醋，其可口倍于藕丝、鹿角菜。发菜除了形状似人头发之外，还因其谐音‘发财’，因此，这道配金线发菜往往是各大宴席上，第一道上来的菜，而这道菜在这个时候上来，寓意很好。其次就是葫芦鸡了，这道菜许一凡上辈子的时候吃过，据传是出自于天宝年间唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨之手，不过，在这个时代，这道菜是出自一位从葫芦村的武将之手。葫芦鸡采用的是葫芦村的倭倭鸡，鸡都是当年的母鸡，经过清蒸、笼煮、油炸三道工序做成，色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱，因为创作这道美食的人出自葫芦村，采用的又是葫芦村的母鸡，因此这道菜被称之为葫芦鸡，另外就是这道菜做出来之后，形状宛如葫芦，因此而得名，葫芦鸡又被称之为长安第一味，由此可见，这道菜的受欢迎程度如何。凉拌腰丝是温拌菜的代表之一，源于宫廷御厨所言的酒醋白腰子，由此而延伸开来的，这道菜对厨师的刀工极其考究，烹调也十分讲究火候，一个厨子的手艺如何，从这道菜可以看
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