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扣肉，l市人民有两种吃法，一种是香芋扣肉，一种是梅干菜扣肉，但聪明的童小蝶同学，觉得要是同时能够吃到香芋和梅干菜是一件多么高兴的事啊！所以，，梅菜香芋扣肉出现了，人良独家。
选肥瘦相间的温体猪肉，冷水下锅，加一袋绿茶包或者是一包咖啡一起去味道。猪肉不像海鲜，但也会有肉腥味，在这一步这样处理，最后的肉质会特别的香嫩好吃。
煮熟的猪肉用牙签在肉皮上扎很多的小孔，摸上酱油和蜂蜜。锅里少油八成热的时候，就可以把上色的猪肉块猪皮朝下炸至金黄。
常常做饭的人，通常都会十分熟悉火候和油温，就像童小蝶，小手靠近油锅面上一拂过去，就可以知道这个时候的油温有几成，是太热了还是温度不够。
用勺子把热油不停的浇在猪肉块上，先前扎好的小孔这个时候就会吸收热气和滋味。
表皮要炸的焦一点才好吃，炸好马上放冰水里镇住，收缩肉质纤维，这样口感才能弹牙而且顺口。
冰镇好晾干的猪肉块切成八公分厚十公分宽的片，把绵软的冰糖芋也切成似猪肉块大小，下油锅里炸，冰糖芋的淀粉多，炸的时候很容易有硬脆的壳，吃的时候就会外酥内软，芋香浓郁。
扣肉还讲