吃肉。
一块带皮上好的五花肉，凉水入锅，放葱姜祛味道，煮到七分熟取出。
用凉水浸泡一下，收紧肉质，用干净的毛巾吸干水分。
用竹签在猪皮上面扎一下小洞，就像在做扣肉的时候一样，越密集越好，用刀把扎出来的浑水和杂质刮干净。
在猪皮上面撒一点盐，摸匀，在撒上一层薄薄的小苏打，为了当猪皮酥脆。
将五花肉翻过来，在瘦肉的部分切成每块一公分的小块，但不能切断，要连着皮，然后入味。
将酱油、五香粉、盐、糖调成汁，将瘦肉部分向下，腌制两个小时。
入了味道的五花肉擦干净水分，为了定型，用长竹签固定好，用锡箔纸包好，猪皮面朝上，不要包裹。
烤箱预热两百五十度，放进去烤大约三十分钟，看到猪皮起酥变黄后取出，用刀尖挂掉黑色的焦化物，保持美观。
在已经微黄的猪皮上面刷一层薄薄的蜂蜜，再刷一层食油，放入两百度的烤箱中烘烤十分钟，等到猪皮呈现金黄的颜色，取出。
趁热把皮切断，冬天里，人良多数的菜都是用铁板装盘，保持温度，上桌。
宗政国轩面前的这盘脆皮烧肉，还在滋溜滋溜的往外冒着油，焦脆声可以用耳朵听见。