烧干锅，先下点油润锅。
热锅冷油下去，待油热。
蛋清、生粉，调蛋白糊。
先沾在腮里，保证虾胶与鱼、腮与鱼身能沾住定型。再沾鱼身，保证鱼皮不破，护住鱼肉避免肉破汤出。
最后撒上干淀粉保护。
六成油温，吴龙提着鱼尾先把鱼头放入油锅里炸定型。鱼头定型后，把整条鱼入油锅。
蒸鱼的盘子上放葱姜片托底，不让鱼身贴在盘子上。也能让蒸汽可以从鱼身底下过。又放些底油、酒，保嫩去腥。
待鱼定型，立即用网漏勺托一下鱼底，将鱼捞出，放在盘子的葱姜片上。
大火蒸。
蒸鱼过程，切菜摆盘。
菜刀在手中舞起刀花，切青红椒丝、姜丝、大葱丝。
先是切成片，再将这些配菜压在手下，吴龙右手的菜刀突然一阵模糊。
只听见菜刀与熟砧板发出一连串密集的哒哒哒声。
青红椒丝、姜葱丝就在菜刀的另一边出现。
菜刀如银燕抄水掠过砧板，青红椒丝、姜葱丝被铲到菜刀上，随菜刀走出弧线，落入碗中备用。
抓起一把芥兰，切叶留梗，一搓成团，抓头竖起削去叶柄。按倒一拉，芥兰成排。
刀身一阵