第四道比试菜品，是汤菜。
说道汤菜，不得不说一道很有名的菜。这道菜，经常被人提起。就算是或影视剧里，也常将此菜挂在嘴边。
那就是！
佛跳墙！
佛跳墙又名福寿全。有人赋诗云:“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
此菜因此得名。
黄海做的佛跳墙肯定和普通的佛跳墙不同，以海鲜为主。高汤为底，再配上海鲜汤，又是极品的汤上汤。
吴龙的菜名叫白玉观音。
将高汤与海鲜同煮，再用鸡肉蓉和猪肉蓉澄澈浓汤，再用纱布把高汤变成清汤。
同样也是汤上汤。
这与黄虎做开水白菜时的清高汤类似。两人的差别是配料和配比。
得到清高汤后不停火，用微火煨住。
煎鱼，下一半清高汤，将鱼烧制成白色鱼汤。
主持人看到吴龙准备的菜里有豆腐，猜测吴龙要用豆腐雕观音，称白玉观音。他问评委:
“吴师傅这样做，是担心高汤的颜色影响到豆腐的白色吗？”
评委点头:
“应该是这样。高汤虽然澄澈过，但还是有点颜色的。如果直接煨豆腐，很有可能令白色的豆腐泛黄，不能称之为白玉。”