正文 第079章 这甲方，活该挣大钱！再次触发触类旁通奖励！【求月票】(4/7)

    林旭将送来的里脊肉泡到大铁盆中，用尖刀挨个儿去掉里这些里脊肉的筋膜。

    里脊肉是猪身上紧贴着脊骨的一块肉，肉质细嫩，做法众多，但几乎所有的烹制方法都是为了体现出这块肉的鲜嫩。

    糖醋里脊也不例外。

    把里脊肉切成条，裹面糊油炸，让肉在剧烈的热油中迅速成熟，但肉中的水分却不流失，肉也不直接接触热油。

    所以炸好的里脊肉外层香酥，但内里的肉条却鲜嫩多吃，异常美味。

    去完筋膜后，林旭刚要切条，牛闯便提着菜刀走了过来：

    “炸酥肉用的五花肉都切好了，你去腌吧老板，这些里脊切成啥？条还是片？”

    这就是用熟练工的好处，直接上手就能干活儿，而且贼麻利。

    “切条，这是做糖醋里脊用的，切成十来公分长，八毫米见方就行，切好了用清水泡着去一下血水。”

    “好嘞！”

    牛闯要切的时候，林旭又交代了一句：

    “里脊肉别切完，留两斤，中午咱们吃水煮肉片。”

    尽管已经掌握了水煮类菜系，但林旭想要用完美级餐品升级卡升级水煮类菜品，依然需要先把菜品做一遍。