强还带着几分傲气，陶家老宅烤肉店，只有北门餐厅那两个烧腊组的年轻厨子，见了他还得恭恭敬敬叫一声师兄，他可是红案师傅，现在是凉菜间的数一数二的厨子。
这大厨，如果李猛不来，非他莫属。
“小赵，藤椒鸭的程序步骤记清楚了吗？”李为峰边做边问，也是给小董上点眼药。
“峰哥，记……记清楚了。”小赵仿似面对师父考问，没来由紧张起来，
“藤椒鸭，选本地三斤半左右的土麻鸭，拔毛去血洗净后，用特制秘料，腌制两小时入味。”
“为什么不能选更重的鸭子？”李猛问。
“鸭子太大，不仅鸭肉变粗难啃，而且不方便客人够买，因为鸭子至少是半只起卖，三斤半的鸭子，卤煮出来，还有半斤多的损耗，一斤半刚好一家人啃。”李为峰解释道，“美食不能吃饱到撑，要让他欠点，小赵，继续说。”
“腌制时，需用粗针从内扎眼，这样能快速入味，又不伤鸭皮……洗净过葱姜沸水，再用特制鸡汤老卤卤制。”小赵继续道。
“小峰，特制秘料，我还能理解，就是炒盐加你配出的香料粗粉吧。”李猛好奇问，“但特制鸡汤又是什么？”
李为峰神秘地笑