李为峰只尝了块肉厚的鸭肉，看是否腌制入味，前世他吃过的藤椒鸭，肉厚的地方味道淡，跟其它部位差远了，所以他才有腌制针插执法，点评道：
“藤椒鸭还是用腌卤比较好，虽然看起来不是甜皮鸭那样红亮，但味道容易征服顾客，而甜皮鸭的甜味会冲淡藤椒的麻香鲜爽。”
“小峰，你再尝尝卤菜，这是加糖色的猪头肉，这是腌制后，白卤的猪喉管。”李猛无端有些紧张，如果卤菜他都卤不好，李为峰还请他来干毛？
专职做国宴名菜开水白菜？
董小强更紧张，结结巴巴解释道：“峰哥，我做的凉菜，如果味道不合适，你说，我调整。”
李为峰没吭声，尝了几筷子卤菜，但每一样只夹一片，品尝味道，点评道：“猪头肉腌制的时间不够，味道有点淡，记住，大众喜欢的菜，跟酒店的菜不同，不太讲究色跟形，口味稍微重点，油多味重吃着才香。”
李猛跟董小强不约而同一起点头，难怪陶家老宅的生意好，李为峰原来是行家啊。
董小强根在他面前拿大的心思烟消云散。
几道凉菜上来，棒棒鸡，夫妻肺片，二姐兔丁，红油耳叶，李庄白肉，都是李猛现场拌菜。